Sumber Terbaik Protein Hewani dan Nabati

Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan dan kerang. Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya, seperti tempe dan tahu, serta kacang-kacangan lain.

Kacag kedelai merupakan sumber protein nabati yang mempunyai mutu atau nilai biologi tertinggi. Protein kacang-kacangan terbatas dalam asam amino metionin.

Padi-padian dan hasilnya relatif rendah dalam protein, tetapi karena dimakan dalam jumlah banyak, memberi sumbangan besar terhadap konsumsi protein sehari. Protein padi-padian tidak komplit, dengan asam amino pembatas lisin.

Bahan makanan hewani kaya dalam protein bermutu tinggi, tetapi hanya merupakan 18,4% konsumsi protein rata-rata penduduk Indonesia. Bahan makanan nabati yang kaya dalam protein adalah kacang-kacangan. Kontribusinya rata-rata terhadap konsumsi protein hanya 9,9%. Sayur dan buah-buahan rendah dalam protein, kontribusinya rata-rata terhadap konsumsi protein adalah 5,3%. Gula, sirop, lemak dan minyak murni tidak mengandung protein.

Dalam merencanaan diet, di samping memperhatikan jumlah protein perlu diperhatikan pula mutunya. Protein hewani umumnya mempunyai susunan asam amino yang paling sesuai untuk kebutuhan manusia.

Untuk menjamin mutu protein dalam makanan sehari-hari, dianjurkan sepertiga bagian protein yang dibutuhkan berasal dari proses hewani.

Kandungan protein bahan makanan (gram/100)

Bahan makananNilai proteinBahan makananNilai protein
Kacang kedelai34,9Keju22,8
Kacang merah29,1Kerupuk udang17,2
Kacang tanah terkelupas25,3Jagung kuning, pipil9,2
Kacang hijau22,2Roti putih8
Biji jambu monyet 21,2Mie kering7,9
Tempe kacang kedelai murni18,2Beras setengah giling7,6
Tahu7,8Kentang2
Daging sapi18,8Gaplek1,5
Ayam18,2Ketela pohon (singkong)1,2
Telur bebek13,1Daun singkong6,8
Telur ayam12Bayam3,5
Udang segar21Kangkung3
Ikan segar16Wortel1,2
Tepung susu skim35,6Tomat masak1
Tepung susu24,6Mangga harumanis0,4

Artikel terkait lainnya

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *