Menjelaskan dengan singkat

Gum atau hidrokolid adalah polimer berantai panjang yang apabila larut atau  tedispersi dalam air memberikan kekentalan. Gum memiliki bobot molekul tinggi bersifat hidrofilik atau hidrofobik, biasanya bersifat koloid dan dalam bahan pengembang yang sesuai dapat berbentuk gel, larutan maupun suspense kental pada konsentrasi yang sangat rendah. Gum bukan merupakan koloid yang sebenarnya, tetapi lebih cocok disebut polimer yang berukuran koloid (10-1000Å) yang memperlihatkan sifat-sifat koloid dalam larutannya. Seperti adanya pengaruh grafitasi bumi dan tidak bisa diamati dengan mikroskop. Ada beberapa jenis hidrokoloid yang digunakan dalam industri pangan baik yang alami maupun sintetik

Gum Xanthan Istilah gum, hidrokoloid, getah ,koloid hidrofilik,  dan juga  polimer larut air ialah beberapa bahan yang memiliki kemampuan untuk mengentalkan dan juga membentuk cairan gel.

Pertama kali bahan tersebut tersebut diperoleh dari eksudat tanaman perdu, ekstrak pada tanaman ataupun alga laut, tepung dari biji-bijian, lendir dari proses fermentasi dan juga sumber alami lainnya. Kata ‘gum’ ialah berasal dari bahasa Mesir yang berarti kata “kami” yang ditunjukkan pada eksudat tanaman Acanthus

Istilah gum, koloid hidrofilik, hidrokoloid, getah dan polimer larut air adalah beberapa bahan yang memiliki kemampuan mengentalkan dan membentuk cairan gel. Pertama kali bahan-bahan tersebut diperoleh dari eksudat tanaman perdu, ekstrak dari tanaman atau alga laut, tepung dari biji-bijian, lendir dari proses fermentasi dan sumber alami lainnya. Kata ‘gum’ berasal dari bahasa Mesir yaitu kata qemai atau kami yang ditunjukkan dari eksudat tanaman Acanthus (Pangestiningsih, 1998).

Gum xanthan adalah polisakarida dengan bobot molekul tinggi hasil fermentasi karbohidrat oleh Xanthomonas campestris yang dimurnikan,dikeringkan dan digiling untuk pemanfaatannya lebih lanjut .Bakteri Xanthomonas campestris secara alami hidup pada tanaman rutabaga (keluarga kubis).Gum Xanthan digunakan sebagai bahan tambahan yang aman pada makanan dalam industri makanan misal produksi susu, kuah salad, minuman buah-buahan, pengemulsi pada cat dan lapisan keramik, pengental dalam susu,syrup dan lem.

 Pada tingkatan yang lebih tinggi gum xanthan digunakan sebagai ”suspending agent ” yang baik sekali untuk menghilangkan pulp dan bahan-bahan yang dapat membuat keruh dalam beberapa minuman. Gum xanthan juga dipakai sebagai stabilizer untuk emulsi minyak flavor ( flavour oil emulsion)dalam beberapa minuman khusus. Konsentrasi gum xanthan yang dapatdigunakan dalam minuman berkisar antara 0,001% – 0,15% karena kestabilan terhadap panas yang khas dengan menggabungkan sifat penstabil emulsi dan suspending agent, maka gum xanthan sesungguhnya dapat digunakan dalam sistem pengalengan pangan .