Menjelaskan Biosintesis Gum Xanthan dengan singkat

Proses biosintesis gum xanthan dapat dijelaskan sebagai berikut : Substrat akan berdifusi dan masuk kedalam sel dan terjadi perisitiwa fosporilasi. Substrat akan digunakan untuk proses katabolik sebagai penghasil energi dan proses anabolik. Selanjutnya, substrat yang terfosporilasi akan dikonversi menjadi gula-gula nukleotida (dengan pertolongan enzim UDP-glukosa)fosporilase. Nukleotida-nulkleotida inilah yang menjadi pemacu atau precursor pembentukan polimer. Penelitian in-vitro pada pembentukan gum xanthan oleh Xanthomonas campestris memperlihatkan bahwa UDP-glukosa, GDP-manosa,dan UDP-asam glukoronat memberikan sebagian gula kepada akseptor lemak untuk pembentukan pentasakrida-p-p lipid. Tahap selanjutnya adalah pembentukan residu piruvat dan asetat melalui transfer dari fosfoenol-piruvat kepada pentasakarida-p-p-lipid. Tahap ini merupakan tahap yang kritis,kegagalan tahap ini menyebabkan polimer tidak mempunyai residu piruvat.