Apa Pengertian Lesitin dan Contohnya

Lesitin merupakan salah satu asam lemak esensial yang dibutuhkan oleh sel-sel dalam tubuh. Lecithin ditemukan dalam makanan seperti kedelai, kuning telur, daging dan sayuran. Lesitin dapat digunakan sebagai suplemen atau digunakan sebagai bahan manufaktur farmasi.

Penemuan lesitin

Lesitin pertama kali diidentifikasi pada tahun 1846 oleh Maurice Gobley, seorang ahli kimia Perancis. Adalah nama dari campuran fosfolipid, komponen penting dari produk makanan, terjadi secara alami atau ditambahkan sebagai suplemen. Tubuh istirahat ini campuran asam kolin, fosfat, gliserol dan lemak.

Yang ditemukan secara alami di beberapa makanan, orang bisa mengkonsumsi lesitin dalam kuning telur, ikan, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang tanah, kedelai, gandum dan ragi. Hal ini juga digunakan dalam pembuatan makanan untuk membuat produk yang dipanggang, coklat, margarin dan mayones karena kemampuannya untuk melembabkan, memelihara, dan emulsi.

Ini adalah bahan utama minyak semprot, zat yang digunakan untuk menggantikan minyak, margarin dan mentega dalam menggoreng dan memanggang.

Peranan dan manfaat lesitin dalam bidang medis

Lesitin juga digunakan dalam praktek medis, serta produk-produk komersial lainnya, seperti plastik, obat-obatan, pestisida, kosmetik, sabun dan cat produk. Untuk aplikasi ini, lesitin diekstrak dari telur atau kedelai. Hal ini juga dijual dalam bentuk bubuk, butiran, kapsul cair atau sebagai suplemen makanan.

Sebagai suplemen makanan, lesitin diklaim memiliki sejumlah fungsi, termasuk meningkatkan kesehatan jantung, mengurangi gejala radang sendi dan meningkatkan fungsi hati. Seringkali mereka ditawarkan sebagai suplemen untuk membantu dalam penurunan berat badan dan memberikan metabolisme dorongan lemak, meskipun fakta bahwa pernyataan ini dibuat tanpa presentasi bukti menunjukkan ilmiah yang Lesitin efektif dalam kalah berat badan dan metabolisme lemak.

Selain itu, beberapa klaim telah dibuat untuk menunjukkan bahwa metabolisme fosfolipid kedelai meningkatkan kolesterol, meskipun studi dan metode penelitian bahwa dukungan dipertanyakan. Namun, lesitin memiliki peran penting dalam tubuh manusia, sebagaimana dibuktikan oleh fakta bahwa sekitar 30% dari berat otak dan 66% dari fatty liver yang terbuat dari zat ini.

Dampak dan akibat buruk lesitin untuk kesehatan

Dosis lebih besar dari 25 gram per hari lesitin dapat menyebabkan efek samping negatif, termasuk mual, sakit perut, diare dan muntah-muntah. Hal ini juga bisa berbahaya untuk sebagian kecil dari populasi dengan alergi kedelai ekstrim. Meskipun sebagian besar orang-orang ini hanya alergi terhadap protein kedelai, dan karena itu tidak terpengaruh oleh lesitin kedelai, orang yang alergi mungkin sensitif terhadap semua produk kedelai dan reaksi alergi.

Lesitin adalah salah satu komponen yang sering dicantumkan dalam kemasan makanan. Lesitin merupakan turunan dari senyawa lipida, termasuk dalam lemak majemuk, disebut juga dengan fosfatidilkolin, karena mengandung gugus fosfat dan kolin.

Lesitin dikenal juga dengan emulsifier, karena berfungsi untuk mempertahankan emulsi ikatan air dan minyak atau lemak, sehingga lesitin banyak dimanfaatkan sebagai emulgator pada industri makanan. Industri makanan sering menggunakannya untuk produksi permen, keju, margarin, biskuit, dan lain sebagainya.

Lesitin tersebar luas dalam sel tubuh, diperoleh melalui proses ekstraksi zat-zat yang mengandung asam lemak yang terdapat pada lemak hewani maupun nabati. Lemak hewani umumnya diperoleh dari lemak daging sapi, kerbau, kambing, babi, dan kuning telur. Lesitin nabati dapat diperoleh dari tanaman kacang-kacangan, seperti kedelai. Kedelai merupakan sumber lesitin secara komersial, sehingga sering dikenal dengan soylechitin (lesitin kedelai).

Peranan lesitin bagi tubuh manusia, antara lain adalah untuk meningkatkan kecerdasan, lesitin dalam otak berfungsi sebagai sumber kolin (vitamin B kompleks). Kolin bekerja untuk mengontrol sintesis acetychlonine, dalam metabolisme tubuh berfungsi sebagai penghantar syaraf sehingga dapat mempengaruhi daya ingat atau memori otak. Harapannya, dengan mengkonsumsi lesitin, daya ingat atau memori kita makin kuat.

Apa itu Lesitin Hidrolisis

Untuk mengubah kinerja lesitin yang membuatnya sesuai untuk produk pada mana ia ditambahkan, lesitin dapat dihidrolisis secara enzimatis. Sebagai lesitin hidrolisis, bagian dari fosfolipidnya memiliki satu asam lemak yang disingkirkan oleh fosfolipase. Fosfolipid tersebut disebut lisofosfolipid. Fosfolipase yang digunakan paling ialah fosfolipase A2, yang menghilangkan asam lemak pada posisi C2 dari gliserol.

Lesitin dapat juga diubah melalui suatu proses yang disebut fraksinasi. Selama proses ini, lesitin dicampur dengan suatu alkohol, biasanya etanol. Beberapa fosfolipid, seperti fosfatidilkolin, memiliki stabilitas yang baik dalam etanol, di mana kebanyakan fosfolipid lain tidak terlarut dengan baik dalam etanol. Etanol dipisahkan dari lumpur lesitin, setelah mana etanol dihilangkan melalui penguapan (evaporasi) untuk mendapatkan suatu fraksi lesitin yang diperkaya dengan fosfatidilkolin.

Lesitin

Sifat-sifat lesitin

Lesitin memiliki sifat-sifat emulsifikasi dan lubrikasi (pelumasan), dan merupakan suatu surfaktan. Lesitin ini dapat dimetabolisir secara total (lihat Inositol) oleh manusia, sehingga sangat ditoleransi oleh manusia dan non toksik ketika termakan; beberapa pengemulsi hanya dapat diekstrak melalui ginjal.

Lesitin terdiri dari 19-21% fosfatidilkolin, 8-20% fosfatidiletanolamin, 20-21% Inositol fosfatida, 33-35% minyak kedelai, 2-5% Sterol, 5% Karbohidrat/bebas, 1% kadar air, dan 5-11 % fosfatida lainnya.

Lesitin digunakan untuk aplikasi dalam makanan manusia, pakan ternak, farmasi, cat, dan aplikasi industri lain.

Penggunaan lesitin adalah untuk:

Dalam industri farmasi, lesitin berfungsi sebagai pembasah, zat penyetabil dan pembawa pengayaan kolin, membantu dalam emulsifikasi dan enkapsulasi, dan merupakan zat pendispersi yang baik. Lesitin dapat digunakan dalam pembuatan infus  lemak intravena dan digunakan untuk terapi.

Dalam pakan ternak, lesitin memperkaya lemak dan protein dan memperbaiki pelletiasasi.

Dalam industri cat, lesitin membentuk lapisan pelindung untuk permukaan dengan pengecatan dan tinta cetak, memiliki sifat-sifat antioksidan, membantu sebagai penghambat karat, merupakan zat mengintensifkan warna, katalis, pengubah membantu pengondisian; lesitin merupakan penyetabil yang baik dan bahan pensuspensi, pengemulsi, dan bahan pembasah, membantu dalam memelihara keseragaman campuran dari beberapa pigmen, merupakan penyebar dan membantu mencampurkan, mencegah pengendapan pigmen, mengeliminasi busa dalam cat berbasis-air, dan membantu mempercepat disperse cat berbasis-lateks.

Lesitin juga dapat digunakan sebagai bahan anti lengket untuk plastic, suatu aditif antisludge (anti-lumpur) dalam pelumas motor, zat antigumming dalam bensin, dan pengemulsi, zat penyebar, dan antioksidan pada tekstil, karet, dan industry lain.